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Lasagna di pane carasau al ragù

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Un idea originale e saporita per saziare l’appetito, il tradizionale pane carasau sardo con ragù di carne e uovo in camicia.

Ingredienti

  • 400 g di pane carasau
  • 4 uova
  • 300 g di carne macinata di manzo
  • 200 g di carne di macinata di maiale
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • brodo di carne
  • gambo di sedano
  • una carota
  • una cipolla
  • 150 g di pecorino sardo
  • 50 g di scaglie di pecorino
  • 2 cucchiai di aceto bianco
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Preparazione

Soffriggere in olio per pochi minuti le verdure adeguatamente tritate, aggiungere le carni tritate e continuare la cottura per altri quindici minuti circa. Sfumare con il vino bianco e quando sarà completamente evaporato aggiungere sale, pepe e concentrato. Infine portate ad ebollizione poi abbassare la fiamma e lasciare cuocere coperto per ancora un ora circa, bagnando di tanto in tanto con il brodo caldo.

Ammorbidire il pane carasau con il brodo caldo, disporlo a strati con il ragù preparato e il pecorino grattugiato in una pirofila unta con olio, terminare con il ragù e infornare a 180 gradi per circa quindici minuti.

Sgusciare le uova in una ciotola, in una pentola portare ad ebollizione dell’acqua con l’aceto e mescolare velocemente poi fate versatele uova una alla volta nel vortice, cuocete per tre minuti e recuperateli con una schiumarola.

A cottura ultimate sfornate la pirofila e guarnite con le uova in camicia e il pecorino a scaglie.

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