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I CALCIONI molisani

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I Calcioni sono i calzoni fritti tipici del Molise il loro gusto semplicemente irresistibile conquisterà anche i palati più esigenti.

Ingredienti

Pasta

  • 400 g di farina
  • 2 uova
  • sale
  • 100 g di strutto

 

Ripieno

  • 400 g di ricotta di pecora
  • 2 tuorli
  • 100 g di prosciutto crudo
  • 100 g di Provolone
  • prezzemolo
  • pepe bianco  q.b.
  • sale
  • olio per friggere

Preparazione 

Per il ripieno unite la ricotta con i tuorli, aggiungere il prosciutto e il provolone tagliati a dadini, mettere il prezzemolo tritato, aggiungete di sale e un bel pizzico di pepe.

Su una spianatoia versate la farina a fontana e al centro unite lo strutto , le uova e un pizzico di sale. Impastate fino a quando non avrete ottenuto un composto sodo e liscio. Lasciare riposare avvolto in canovaccio, per mezz’ora circa.

Trascorso il tempo di riposo stendete con il mattarello una sfoglia abbastanza sottile. Sistemare sulla sfoglia tanti mucchietti di ripieno, fino a riempirne la metà, quindi coprire con l’altra metà. Tagliate poi i calcioni con un coppapasta rotondo (di circa 8 cm di diametro) e sigillate i bordi con una forchetta.

Friggere i calcioni in olio bollente, fino alla  doratura, sgocciolare, asciugare con carta assorbente e servire ben caldi.

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