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Insalata di riso di MARE

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Con l’arrivo della bella stagione il desiderio di mangiare piatti freschi, gustosi e leggeri aumenta, quindi una ricca INSALATA DI RISO DI MARE a base di frutti di mare e verdure  è davvero l’ideale.

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Ingredienti:

  • 400 g di riso per insalate
  • 500 g di vongole
  • 250 g di gamberi
  • 250 g di seppie
  • 250 g di piselli
  • 12 pomodorini
  • 50 g olive denocciolate
  • aglio
  • erba cipollina
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Preparazione

Mettere a bagno le vongole in acqua e sale per due ore. Cuocere il riso in acqua sala per dieci minuti, scolare e lasciare raffreddare. In un tegame con l’olio e l’aglio mettere le vongole, coprire e cuocere fine a quando non si saranno aperte, poi filtrare il liquido di cultura. Sgusciare i gamberi e scottare per tre minuti. Pulire le seppie e tagliarle a fettine per cuocere poi in una casseruola per dieci minuti.

Disporre poi il riso ormai raffreddato in un piatto da portata, unire le vongole, i gamberi, le seppie, i piselli cotti a vapore, i pomodorini tagliati a spicchi e le olive tagliate a rondelle, infine pepare e aromatizzare con erba cipollina.

 

 

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