L’AMATRICIANA nasce ad Amatrice (RI) , originariamente era con il condimento in bianco e solo alla fine del 1700, con l’avvento del pomodoro, il piatto fu preparato con gli stessi ingredienti e l’aggiunta del pomodoro. LAZIO
INGREDIENTI
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500 g di spaghetti,
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125 g di guanciale di Amatrice,
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un cucchiaio di olio di oliva extravergine,
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un goccio di vino bianco secco,
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6 o 7 pomodori San Marzano o 400 g di pomodori pelati,
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un pezzetto di peperoncino,
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100 g di pecorino di Amatrice grattugiato,
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sale.
PREPARAZIONE
Mettere in una padella, l’olio, il peperoncino ed il guanciale tagliato a pezzetti. Rosolare a fuoco vivo. Aggiungere il vino. Togliere dalla padella i pezzetti di guanciale, sgocciolare bene e tenerli da parte possibilmente in caldo, per evitare il rischio di farli diventare troppo secchi e salati, resteranno più morbidi e saporiti.
Unire i pomodori privati della pelle, tagliati a filetti e puliti dai semi. Aggiustare di sale, mescolare e dare qualche minuto di fuoco.
Togliere il peperoncino, rimettere dentro i pezzetti di guanciale, dare ancora una rigirata alla salsa.
Lessare intanto la pasta, bene al dente, in abbondante acqua salata. Scolarla bene e metterla in una terrina aggiungendo il pecorino grattugiato. Attendere qualche secondo e poi versare la salsa.
Rigirare e per chi lo desiderasse, passare a parte altro pecorino.
