Cacio e pepe, un abbinamento ben noto nella nostra cucina tradizionale, che generalmente viene utilizzato per condire gustosi spaghetti cotti al dente.
E se al posto degli spaghetti utilizzassimo il riso?
E se al cacio e pepe unissimo anche gamberi rossi?
Ecco che il piatto viene rivisitato, non perdendo nulla del proprio gusto tradizionale, anzi arricchendosi di un guizzo creativo che fa solo piacere al palato!
Risotto cacio, pepe e sfoglia di gamberi rossi: un abbinamento dal sapore intenso ed avvolgente.
Ingredienti per 4 persone
Per il risotto
250 gr di riso Carnaroli
1 l di brodo vegetale
10 gamberi rossi
50 gr di burro
50 gr di pecorino romano
50 gr di parmigiano reggiano
1 cucchiaio di olio evo
Sale e pepe q.b.
Per la bisque
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
50 gr di concentrato di pomodoro
1 mazzetto di basilico
1 l di brodo vegetale
50 gr di burro
Preparazione
Pulite i gamberi dal carapace, separate le teste ed eliminate il filetto.
Per la bisque
Tostate sedano, carota e cipolla mondati e tritati e anche i gamberi e le teste per 2 minuti.
Unite il concentrato di pomodoro, 1 litro di brodo e il basilico.
Fate cuocere fino a che i liquidi saranno ridotti e il composto risulterà ben addensato.
Filtrate ed emulsionate con il burro.
Per il risotto
Disponete i gamberi in mezzo a due fogli di carta da forno e batteteli con un tritacarne per creare una sfoglia.
Fate tostare velocemente il riso in ina padella, girando velocemente perché non si scurisca.
Unite 3 mestoli di brodo caldo.
Tenete il riso coperto fino a cottura, aggiungendo brodo poco per volta.
A metà cottura aggiustate di pepe.
A cottura ultimata spegnete la fiamma e mantecate con burro, oli, pecorino e parmigiano grattugiato.
Aggiustate di sale.
Servite il risotto in un piatto, adagiatevi sopra la sfoglia di gamberi e guarnite con la bisque.
FOTO GALLERY
