Una ricetta di grand’effetto, non solo per il gusto strepitoso ma anche per l’aspetto elegante, delle CHEF BARBARA PANETTI e LIBERA MASSA.
PACCHERI AL FORNO RIPIENI DI BESCIAMELLA E FUNGHI
INGREIDENTI PER 4-6 PERSONE
450 GR DI PACCHERI 
350 GR DI FUNGHI CHAMPIGNON 
100 GR DI PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO 
1L DI LATTE 
1 SPICCHIO DI AGLIO 
100 GR DI BURRO
2 MACINATE DI PEPE BIANCO 
100 GR DI FARINA 00 
30 GR DI PREZZEMOLO 
½ CUCCHIAINO DI NOCE MOSCATA 
6 CUCCHIAI DI OLIO EVO 
150 GR DI FUNGHI PIOPPINI 
GERMOGLI DI PISELLO 
SALE 
PREPARAZIONE
Per la besciamella, mettete a scaldare il latte e fate sciogliere il burro in un’altra padellina.
Al burro unite la farina e mescolate.
A fiamma spenta unite il latte caldo e mescolate.
Aromatizzate con noce moscata, sale e pepe e fate cuocere per 7 minuti, continuando a mescolare fino a che la salsa non sarà ben densa.
Affettate i funghi champignon mandati e tritate il prezzemolo.
Fate scaldare l’aglio sbucciato in una padella con 2 cucchiai di olio.
Unite i funghi, salate e pepate ed aggiungete anche il prezzemolo.
Fate cuocere per 5 minuti.
Frullate i funghi ed ottenere una crema ben omogenea.
Unite 6 cucchiai di besciamella e frullate ancora.
In una padella versate1 cucchiaio di olio e fatevi saltare pochi secondi i pioppini, mondati e lessati leggermente salati.
Teneteli da parte per guarnire.
Fate cuocere i paccheri al dente.
Scolateli e disponeteli in verticale su una teglia rivestita con carta da forno, formando 6 porzioni.
Riempiteli con la besciamella ai funghi.
Cospargeteli con metà parmigiano e conditeli con l’olio rimasto.
Fate cuocere in forno a 180° per 10 minuti.
Stendete uni strato di besciamella sui piatti, posizionatevi i paccheri e conditeli con altra besciamella.
Cospargeteli con il parmigiano e fatelo leggermente gratinare.
Aggiungete i pioppini e decorate coi germogli.
