Il Ragusano DOP è un formaggio grasso a pasta compatta, abbastanza dura, di colore paglierino, a seconda della stagionatura e può presentare fessurazioni ed è prodotto esclusivamente con latte vaccino. La zona di produzione è la Sicilia sud-orientale, esattamente nell’area della provincia di Ragusa nei comuni di Modica, Monterosso Almo, Pozzallo, Ragusa, S. Croce Camerina, Scicli e Vittoria e nella provincia di Siracusa nei comuni di Noto, Palazzolo Acreide e Rosolini.
Molto utilizzato nei piatti della cucina siciliana, in particolar modo in quelli tradizionali della zona di produzione, lo si può gustare anche marinato con olio d’oliva e aglio, condito poi con aceto ed origano. Per le sue qualità organolettiche e per le sue note aromatiche si preferisce accompagnarlo con vini locali, come il Grecanico, il Nero D’Avola o il Cerasuolo di Vittoria.
RICETTA
Sfincione con Ragusano DOP
Ingredienti
Per la pasta
- 500 gr farina 00
- 25 gr lievito di birra
- 260 gr acqua
- 1/2 limone
- 4 cucchiai EVO
- q.b. sale
Per il condimento
- 1 prezzemolo
- 3 spicchi aglio
- 3/4 pomodori secchi
- q.b. pepe
- q.b. olio EVO
- 1 cucchiaio di origano
- 200 gr Ragusano DOP semi stagionato
Preparazione
Sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida. Disporre la farina a fontana e versare al centrola soluzione di acqua e lievito. Aggiungere poco alla volta la restante acqua, sempre continuando ad impastare e aggiustare di sale. Lasciare lievitare coperta per circa tre ore.
Quando la pasta si sarà lievitata, prenderla ed adagiarla in una teglia unta con 3 cucchiai di olio di oliva e con i bordi alti.
Spianare la pasta nella teglia in modo che abbia un’altezza di 3 cm circa.
Nel frattempo in un mortaio pestare il prezzemolo, l’aglio, un po’ di origano ed i pomodori secchi versando a filo l’olio d’oliva.
Quando avrete ottenuto un composto omogeneo (potete usare anche unl mixer), mettere sulla pasta facendo in modo che entri proprio dentro quasi a toccare il fondo della teglia.
In ogni foro della pasta in cui avrete inserito il condimento infilare un cubetto di Ragusano DOP.
Infornare a 180-200° per 20 minuti. Tirare fuori la teglia e praticare dei fori sulla pasta con la forchetta, spolverare il restante origano e versare un filo d’olio.
Rimettete in forno ed ultimate la cottura per altri 20 minuti sempre a 200°.
