Un secondo piatto per festeggiare la Pasqua, come da tradizione.
Il CARRE’ DI AGNELLO IN CROSTA DI ERBE si gusta con zucchine, melanzane, carciofi, pomodori alla griglia, polenta, gratin di patate o purè di prezzemolo.
INGREDIENTI
CROSTA DI ERBE
80 GR DI BURRO
SALE Q.B
PEPE MACINATO FRESCO Q.B.
1 TUORLO D’UOVO
1 CUCCHIAINO DI SENAPE
60 GR DI PANE PER TOAST GRATTUGIATO
4 CUCCHIAI DI ERBEAROMATICHE (PREZZEMOLO, TIMO, ROSMARINO, MAGGIORANA…)
1 SPICCHIO DI AGLIO
CARRE’ DI AGLIO
1 KG DI CARRE’ DI AGNELLO
SALE E PEPE Q.B.
3 CUCCHIAI DI OLIO EVO
1 RAMETTO DI TIMO + 1 RAMETTO DI ROSMARINO
PEPERONI
1 PEPERONE ROSSO
2 PEPERONI GIALLI
2 CUCCHIAI DI OLIO EVO
1 SPICCHIO DI AGLIO
1 CUCCHIAIO DI TIMO
SALE Q.B.
ALTRO
100 ml di fondo di vitello o agnello
12 scalogni glassati
PREPARAZIONE
Crosta di erbe
Condire il burro ammorbidito con sale e pepe.
Aggiungere la senape ed il tuorlo d’uovo ed amalgamare.
Unire anche il pane grattugiato, le erbe aromatiche e l’aglio tritato e amalgamate il composto con la massa del burro.
Carrè di agnello
Togliere dal carré il grasso e condirlo con sale e pepe.
Rosolare la carne in una padella con sale ed olio.
Mettere poi l’agnello in forno con le erbe per circa 10 minuti a 160-180°.
Far riposare la carne per almeno 5 minuti.
Peperoni
Lavare i peperoni, sbucciarli, pulirli e tagliarli a piccole losanghe.
Metterli in una padella con olio, aglio, timo e sale e farli stufare per 10 minuti a fiamma bassa.
SERVIZIO
Spalmare le erbe sul carré di agnello e passare la carne al gratin, 250° per 2 minuti, quindi distribuire i peperoni e gli scalogni sui piatti con il carré al centro.
Guarnire con il timo e servire con la salsa di vitello o agnello.
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