Il risotto alla milanese è un simbolo a livello internazionale; l’idea del connubio tra riso e zafferano potrebbe discendere dal “riso col zafran” conosciuto già nel Medioevo da arabi ed ebrei. Una leggenda narra che il piatto in Italia sia rinato in occasione di un banchetto di nozze nel 1574. LOMBARDIA
INGREDIENTI:
- 320 g di riso Carnaroli
- 1 bustina di zafferano
- 1/2 cucchiaino di zafferano in stimmi
- 50 g di midollo di bue
- 1 cipolla
- 70 g di burro
- vino bianco secco
- brodo di carne
- Grana Padano grattugiato
- sale
PREPARAZIONE:
Mettete gli stimmi di zafferano in ammollo in poco brodo. Tagliare la cipolla e tritatela finemente. In un tegame sciogliere 40 g di burro, unite il midollo di bue e la cipolla; quando questa sarà ben cotta ma non dorata, aggiungete il riso e fatelo tostare mescolandolo bene con il condimento.
Bagnate con il vino e fatelo evaporare completamente poi versate un mestolo di brodo caldo e girare, quindi proseguire la cottura del risotto per altri 15 minuti, unendo altro brodo solo quando il precedente sarà stato completamente assorbito; mescolare spesso.
Quando il riso sarà quasi cotto, profumatelo con la bustina di zafferano e gli stimmi ammollati. Spegnete il fuoco e mantecate il risotto con il grana e il burro restante e servite.
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