Il pane, un ALIMENTO indispensabile per la maggior parte dei commensali di ogni luogo e tempo, che in sua assenza non si siedono neppure a tavola.
Da quella che è la ricetta base, fatta di acqua, farina e lievito, siamo arrivati ad oggi che le varianti del “pane” tradizionale non si contano più per ingredienti, forme, tipi di cotture e così via.
In molti sono coloro che hanno scelto di cimentarsi nella preparazione del pane nel forno di casa propria, sperimentando ricette antiche e varianti innovative.
Ma non sempre quello che viene prodotto è un pane con tutti i crismi.
Può accedere che qualcosa non vada come si avrebbe voluto e…all’ultimo momento si corre dal fornaio sotto casa.
Noi vi vogliamo raccontare qualche interessante segreto della nonna per fare un pane casereccio che nulla abbia a che invidiare a quello acquistato, anzi…
GLI INGREDIENTI
Per ottenere un buon pane è fondamentale scegliere ingredienti di ottima qualità, preferibilmente biologici e integrali.
Si consiglia l’uso di miele integrale, di olio evo di prima spremitura a freddo, di sale marino integrale.
Per quanto riguarda il lievito, preferite il lievito naturale o la pasta madre.
LA COTTURA
Il forno ideale per cuocere il pane in casa è quello a legna o a gas.
Per evitare, in entrambi i casi, che si formi una crosta troppo dura, posizionate in un angolo un recipiente termoresistente con dell’acqua che favorirà così il giusto grado di umidità nel forno.
Fate sempre due lievitazioni, facendo attenzione che la seconda avvenga nel forno acceso a bassissima temperatura.
Se il pane è preparato con lievito naturale, iniziatene la cottura a seconda lievitazione non ultimata, in modo che si completi nel forno.
La cottura non dovrà essere troppo breve, iniziando con una temperatura tra i 200° e i 300 ° (a secondo del tipo di pane, della forma, grandezza…) che andrà calando verso fino cottura, la cu durata sarà tra i 30 e i 90 minuti.
A fine cottura favorite un raffreddamento lento del pane in un luogo aerato e asciutto, perché il calore possa disperdersi senza condensare; se questa operazione verrà eseguita in modo corretto il pane si conserverà molto più a lungo.
E SE…
Se la crosta è troppo scura vuol dire che il forno era troppo caldo.
Se la crosta è troppo chiara vuol dire che il forno era troppo freddo.
Se la crosta è troppo fine vuol dire che c’era troppo vapore nel forno.
Se la crosta è troppo dura vuol dire che c’era poco vapore nel forno o che il pane vi è rimasto troppo a lungo.
Se la superficie del pane è screpolata vuol dire che il pane è stato esposto troppo all’aria durante la fase di raffreddamento.
