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GNOCCHI DI PATATE RIPIENI DI SCAMORZA CON RAGU’ DI POMODORINI

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Gli gnocchi di patate, se preparati a regola d’arte, uno tira l’altro e finiscono in un battito di ali.

GNOCCHI DI PATATE RIPIENI DI SCAMORZA CON RAGU’ DI POMODORINI

INGREDIENTI

400 GR DI PATATE FARINOSE

1 TUORLO DI UOVO

1 CUCCHIAIO DI BURRO FUSO

150 GR DI FARINA

SALE Q.B.

1 PIZZICO DI NOCE MOSCATA GRATTUGIATA

100 GR DI SCAMORZA AFFUMICATA

200 ML DI SALSA DI POMODORO FINE

200 GR DI POMODORINI

8 FIGLIOLINE DI SALVIA

PEPE Q.B.

30 GR DI PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO

https://qualitaliaparma.it/product-category/parmigiano/

40 GR DI BURRO ROSOLATO PER IRRORARE

PREPARAZIONE

Pelare le patate e tagliarle a cubetti grandi.

Lessarle in acqua salata per almeno 25 minuti.

Scolarle e farle raffreddare.

Passare le patate con il passaverdura ed amalgamarle con il tuorlo ed il burro.

Unire la farina ed il sale e lavorare bene.

Tagliare la scamorza a striscioline sottili (5 mm).

Dall’impasto steso sottilmente ricavare lasagna larghe 2 cm e lunghe circa 15 cm.

Farcire le lasagne con la scamorza e chiuderle bene.

Ricavarne tanti gnocchetti, arrotolandole bene e tagliandole obliquamente.

Riscaldare la salsa di pomodoro coi pomodorini, il sale ed il pepe.

Cuocere gli gnocchi e saltarli nel sugo di pomodoro.

Servirli con foglioline di salvia, parmigiano reggiano grattugiato e burro rosolato.

 

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