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VANIGLIA. VANILLINA O VANIGLINA. SOLO NOMI DI UNA STESSA SOSTANZA O C’E’ DELL’ALTRO?

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Vaniglia, vanillina o vaniglina: sostantivi che compaiono con frequenza quasi costante nelle dolci preparazioni culinarie, ma sappiamo bene che cosa sono?

Se proseguite la lettura dell’articolo, fugherete ogni dubbio.

VANIGLIA

VANILLA PLANIFOLIA è una pianta erbacea rampicante delle ORCHIDACEE, largamente diffusa nei paesi tropicali.

Dotata di radici aeree, foglie ellittiche, fiori bianco-verdastri, dai frutti della VANIGLIA si ricava l’essenza “magica” omonima ampiamente utilizzata nella pasticceria come aromatizzante, ma anche nella produzione di liquori e profumi e molti altri prodotti per l’igiene personale e domestica ed anche per la bellezza.

VANILLINA

Che cos’è?

VANILLINA O VANIGLINA è un composto organico, la cui formula chimica è molto lunga e contiene carbonio, idrogeno e ossigeno, che fonde alla temperatura di 82°C.

Come si presenta?

Si presenta come un solido cristallino, allo stato libero o come GLUCOSIDE, ben riconoscibile per il gradevole aroma di VANIGLIA che rilascia.

La chimica

LA VANILLINA viene prodotta industrialmente su vasta scala in 2 processi diversi:

  1. Riscaldamento della lignina con soda caustica
  2. Ossidazione del guaiacolo o dell’isoeugenolo

Impieghi

LA VANILLINA viene impiegata per aromatizzare bibite, gelati, dolciumi ed anche nella sintesi di prodotti farmaceutici.

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