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TAGLIOLINI AL LIMONE DI SORRENTO, ALICI E COLATURA, TACCOLE E TIMO

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Un primo piatto fresco, frizzante e nuovo.

La genuinità italiana nel piatto.

TAGLIOLINI AL LIMONE DI SORRENTO, ALICI E COLATURA, TACCOLE E TIMO

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

PASTA ALL’UOVO E LIMONE

200 GR DI FARINA 000

100 GR DI SEMOLA

70 GR DI PASTA DI LIMONE DI SORRENTO

1 UOVO INTERO

4 TUORLI

10 GR DI BUCCIA DI LIONE DI SORRENTO

7 GR DI SALE MARINO

CONDIMENTO

SALE Q.B.

80 GR DI OLIO EVO

40 GR DI COLATURA DI ALICI

2 AGLIO IN CAMICIA

GUARNIZIONE

TIMO

PREPARAZIONE

Pulite le alici e prelevatene i filetti, quindi eliminate le piccole spine.

Sbollentate le taccole in acqua salata per 30 secondi, quindi raffreddatele in acqua e ghiaccio.

Tagliate il limone a dadini, eliminando i noccioli.

Cuocete i restanti ingredienti per 30 minuti a 68° e raffreddate a formare una crema da unire all’impasto della pasta all’uovo.

In una planetaria inserite tutti gli ingredienti solidi della pasta all’uovo, impastate coi liquidi e stendete a formare tagliolini.

In padella aggiungete l’olio e l’aglio.

Fate soffriggere ed unite il timo, dopo aver tolto l’aglio.

Cuocete 1 minuto in acqua i tagliolini, scolateli e saltateli in padella con la colatura di alici e le foglioline di timo.

Componete il piatto alternando filetti di alici e una taccola a creare un mosaico di 12-14 cm.

Condite con sale e succo di limone.

Adagiate il mosaico di alici e taccole sul fondo del piatto, i tagliolini e guarnite con timo.

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