Il riccio e uno dei frutti più squisiti che possiamo raccoglie nei campi di Posidonia e lungo le scogliere delle nostre coste marine.
E’ ottimo mangiato appena pescato, raccogliendo le uova che contiene con un pezzo di pane casareccio.
Ma è anche un ingrediente sopraffino per un ottimo piatto di spaghetti.
I ricci devono essere raccolti durante la fase di luna piena, quando cioè sono colmi di uova, che devono essere raccolte in quantità sufficiente con un cucchiaio.
Ingredienti:
- spaghetti
- ricci di mare
- aglio
- olio extravergine d’oliva
- ½ bicchiere di brandy
Si procede facendo un soffritto con olio e aglio tritato (c’è anche chi come me mette un po’ di prezzemolo), quando l’aglio è biondo, mettere giù le uova di ricco raccolte facendola soffriggere appena con un sorso di brandy, fare evaporare e condirci degli spaghetti molto fini, cotti al dente.
