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PATATE AL BURRO, CIPOLLE E PREZZEMOLO

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Questo squisito contorno di patate e cipolle veloce da preparare racchiude in sé tutto il gusto e la semplicità dei piatti poveri di una volta.

INGREDIENTI

Dosi per trentadue persone:

  • 4 Kg. di patate
  • 16 cucchiai di prezzemolo finemente tritato
  • 320 grammi di burro
  • Un bicchiere d’olio d’oliva
  • 8 cipolle affettate finemente
  • Litri 1,50 di brodo (anche di dado)
  • Sale quanto basta

PREPARAZIONE

Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a pezzi e lasciarle in acqua fredda solo 5 minuti.

Mettere l’olio e il burro in un tegame (possibilmente di ghisa smaltata) facendo poi imbiondire molto dolcemente la cipolla.

Scolare, asciugare le patate con un canovaccio e unirle alla cipolla rigirandole frequentemente con un cucchiaio di legno, facendo attenzione a non romperle.

Continuare la cottura sino a quando le patate saranno morbide, aggiungendo di tanto intanto il brodo.

Cinque minuti prima di toglierle dal fuoco, condirle con il sale e il prezzemolo. Rigirare con delicatezza e portare le patate in tavola.

Il piatto è ben riuscito quando parte delle patate si sfalda, formando una specie di purea che lega i morbidi pezzi di patate rimasti intatti con la cipolla.

FOTO GALLERY

 

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