L’acquacotta è un piatto unico di contadini, pastori e carbonai tipico della Maremma toscana.
Aggirandosi nei paesi e borghi, ogni ristorante propone la sua versione con aggiunte e varianti, che spesso ne alterano il gusto originale.
Noi vi presentiamo la ricetta più antica e vera.
L’ACQUACOTTA
4 PERSONE
Si affettino senza tritarle 4 grosse cipolle e si mettano in una padella di ferro con bordi alti o in un recipiente di coccio.
Si aggiunga sale.
Si versi un bicchiere di olio evo.
Si unisca una foglia di sedano, una carota a fette, una foglia di bietola ed una puntina di peperoncino.
Si faccia soffriggere a fuoco vivo.
Si sfumi con un bicchiere di vino rosso.
Si aggiunga mezzo chilo di pomodori pelati.
Dopo qualche minuto si allunghi con un litro di brodo caldo.
Si lascia cuocere e si aggiungano quattro uova intere.
Si controlli che la chiara si indurisca, ma non il tuorlo.
Si tolgano, una alla volta, le uova e si adagino in fondine ove si avrà messo pane contadino raffermo o abbrustolito (qualche fettina) con parmigiano reggiano grattugiato o pecorino romano piccante.
Versare il contenuto del tegame sulle uova.
Servire.
NOTA
L’acquacotta è ottima anche fredda.