Fragrante pasta che racchiude tante gustose sorprese…pasquali!
LA TORTA PASQUALINA
INGREDIENTI 6-8 PERSONE
PASTA
500 GR DI FARINA 00
5 CUCCHIAI DI OLIO EVO
SALE Q.B
RIPIENO
450 GR DI RICOTTA DI PECORA
1.2 GR DI BARBABIETOLE DA TAGLIO
1 VASETTO DI YOGURT NATURALE
80 GR DI PARMIGIANO REGGIANA GRATTUGIATO
2 UOVA
2 CUCCHIAI DI OLIO EVO
3 CIPOLLOTTI
MAGGIORANA, SALE E PEPE Q.B.
COMPLETAMENTO
4 UOVA FRESCHISSIME
OLIO EVO Q.B.
PREPARAZIONE
Sul piano di lavoro setaccio la farina e faccio la fontana.
Verso l’olio, un pizzico di sale e l’acqua tiepida necessaria perché diventi un impasto morbido (1 bicchiere circa).
Amalgamo bene con energia, lavorando per almeno 5 minuti.
Avvolto la pasta in un panno e la faccio riposare per mezz’ora sotto una ciotola rovesciata.
Pulisco le bietole, conservando le foglie che andrò a scottare 3 minuti in bollente acqua salata.
Le scolo e le trito grossolanamente.
Elimino dai cipollotti la parte verde e li trito col coltello, quindi li faccio appassire in una padella con olio.
Unisco le bietole e lascio insaporire qualche minuto.
Faccio raffreddare.
In una terrina raccolgo la ricotta con lo yogurt, unisco la bietola, il parmigiano, le uova battute, foglioline di maggiorana, sale e pepe.
Divido la pasta in 5 palline che andrò a stendere col mattarello.
Ungo una tortiera da 24 cm, la infarino e la fodera con la pasta, lasciandola debordare.
Pennello la pasta con olio e vi sistemo sopra un’altra sfoglia.
Verso il ripieno e lo livello.
Vi faccio 4 fossette e vi inserisco un uovo.
Copro il tutto con altra sfoglia.
La pennello con l’olio e chiudo con altri due strati di sfoglia, ognuno dei quali andrà sempre bel oliato.
Ritaglio la sfoglia eccedente dal bordo a circa due dita e la piego verso l’interno formando un cordoncino.
Cuocio a 180° per 1 ora.
Servo tiepida.
Conservo in frigo per 1 giorno.
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