Uno degli errori più frequenti nella nostra alimentazione quotidiana è rappresentato dall’eccessivo utilizzo di grassi per cucinare o condire.
Il primo consiglio del tutto generale, quindi, è quello di sostituire i grassi, soprattutto di origine animale, con aromi e spezie per insaporire le pietanze, risparmiando olii, burro e margarine.
Pertanto è opportuno cucinare carne, pesce, verdure, uova o primi piatti senza grassi da condimento, che verranno eventualmente aggiunti a crudo ove necessario.
E’ facile reperire spezie ed aromi per insaporire i nostri piatti: basilico, prezzemolo, aglio, cipolla, origano, rosmarino, alloro, menta, chiodi di garofano, finocchio, maggiorana danno ottimi risultati.
Il pepe nero, bianco o verde, usato in grani, senza macinarlo dà un buon sapore e permette di evitare l’insorgere di disturbi gastrici.
I METODI DI COTTURA LIGHT
CARNE E PESCE
Oltre che al vapore , alla piastra e alla griglia (che deve essere molto calda), la carne e il pesce si possono cuocere con liquidi “alternativi” come succo di pomodoro, pomodori pelati, latte scremato, vino, brodo vegetale.
Le calorie in questo caso saranno veramente poche da non inficiare sul bilancio calorico complessivo della vostra dieta.
Un esempio.
La carne andrebbe rosolata sulla piastra per alcuni minuti e poi unita al liquido scelto per la cottura finale; sarà appetitosa e senza grassi.
Con il latte scremato risulta molto saporita la carne di maiale, meglio se con l’aggiunta di rosmarino, alloro, aglio e pepe.
Riesce bene anche il petto di pollo, preferibilmente con pepe verde.
Il latte è anche un ottimo liquido di cottura per la sogliola.
Alternativamente possiamo avvolgere carne e pesce nella carta stagnola con vari odori e farli cuocere nel forno caldo per il tempo necessario.
Se la carne o il pesce sono in insalata, preparate un piatto di portata sfregando sulle pareti uno spicchio di aglio: aggiungete olio nella quantità consentita, sale, prezzemolo tritato finemente, capperi tritati e sbattete bene il tutto come se doveste montare il bianco dell’uovo.
Nel caso in cui non potete passare la carne o il pesce preventivamente nella piastra, cuocetelo a fiamma bassa nel liquido scelto con l’aggiunta di tanti aromi.
UOVA
Per non mangiare sempre uova in camicia o sode, mettete due cucchiai di succo di pomodoro o di latte o di acqua con un po’ di brodo vegetale in una padellina antiaderente, quando bolle versatevi le uova intere o a frittata.
Si possono eventualmente anche unire delle verdure (carciofi, zucchine, asparagi…).
VERDURE
Per condire le verdure crude o cotte con olio, limone e aceto, seguite quanto detto prima a proposito delle insalate di carne e pesce.
Per cuocere la verdure meglio sarebbe utilizzare la vaporiera, la piastra o una padellina antiaderente.
Come condimento si può anche usare la salsa di soja.
Ottimale sarebbe fare un piatto unico con gli alimenti previsti per quel determinato pasto.
RISO
Per una mantecatura più leggera procedete così: a pochi minuti dalla fine cottura unite un bicchiere di latte scremato, fatelo ritirare e da ultimo a fuoco spento unite un cucchiaio di parmigiano (per un risotto a due porzioni).