15.8 C
Roma
venerdì, Marzo 29, 2024
No menu items!
Home FOOD ECCELLENZE ITALIANE. Cotechino di Modena IGP

ECCELLENZE ITALIANE. Cotechino di Modena IGP

- Annuncio pubblicitario -
- Annuncio pubblicitario -

Il Cotechino di Modena IGP è un salume ottenuto dalla miscela di carni provenienti da diverse parti del maiale: spalla, collo, garretto e guancia condite con sale, pepe, chiodi di garofano e cannella, insaccata poi nel budello naturale o artificiale. Le sue origini risalgono al 1511, quando Mirandola venne assediata dalle milizie di Papa Giulio. I suoi abitanti per scongiurare saccheggi e carestia, iniziarono a conservare la carne di maiale nella cotenna del maiale.

Il Cotechino ha una forma cilindrica, le fette devono essere tenere e facilmente affettabili, devono essere compatte, con grana uniforme di colore roseo con parti tendenti al rosso.

Questo prodotto è diventato ormai tradizionalmente presente sulle tavole italiane durante le festività natalizie ed a Capodanno. Viene servito a fette abbastanza spesse in abbinamento a lenticchie, fagioli in umido, ma anche purè di patate o spinaci al burro. È ottimo anche con le verdure tipiche della stagione invernale, come il cavolo o la verza. Il miglior accostamento è con vini rossi frizzanti, come i Lambruschi.

RICETTA

Il Cotechino di Modena IGP è un salume ottenuto dalla miscela di carni provenienti da diverse parti del maiale: spalla, collo, garretto e guancia condite con sale, pepe, chiodi di garofano e cannella, insaccata poi nel budello naturale o artificiale. Le sue origini risalgono al 1511, quando Mirandola venne assediata dalle milizie di Papa Giulio. I suoi abitanti per scongiurare saccheggi e carestia, iniziarono a conservare la carne di maiale nella cotenna del maiale.

Il Cotechino ha una forma cilindrica, le fette devono essere tenere e facilmente affettabili, devono essere compatte, con grana uniforme di colore roseo con parti tendenti al rosso.

Questo prodotto è diventato ormai tradizionalmente presente sulle tavole italiane durante le festività natalizie ed a Capodanno. Viene servito a fette abbastanza spesse in abbinamento a lenticchie, fagioli in umido, ma anche purè di patate o spinaci al burro. È ottimo anche con le verdure tipiche della stagione invernale, come il cavolo o la verza. Il miglior accostamento è con vini rossi frizzanti, come i Lambruschi.

RICETTA

Ricetta Bucatini con ragù di cotechino - Donna Moderna

Bucatini con ragù di cotechino di Modena IGP e noci          

(fonte Sale&Pepe)

  • 360 g bucatini
  • 250 g di Cotechino di Modena IGP
  • pepe q.b.
  • sale q.b.
  • mezzo sedano
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • olio evo q.b.
  • 50 g di noci
  • 100 g di concentrato di pomodoro
  • uno scalogno
  • timo

Preparazione

Eliminare la pelle esterna del cotechino e ridurlo in briciole. Soffriggere in una padella lo scalogno e il sedano, aggiungendo un pizzico di sale.

Unire le briciole di cotechino e sfumare con il vino bianco. Quando è completamente evaporato, aggiungere il concentrato di pomodoro diluito con un mestolo di acqua calda e proseguire la cottura per circa 10 minuti.

Mettere a cuocere i bucatini. Nel frattempo tritare grossolanamente le noci e tostare in un padellino antiaderente.

Una volta cotti i bucatini unirli al ragù e aggiungere le noci. Servire guarniti con qualche fogliolina di timo e una manciata di pepe.

- Annuncio pubblicitario -
- Annuncio pubblicitario -
- Annuncio pubblicitario -
- Annuncio pubblicitario -
- Annuncio pubblicitario -

ultimi articoli

Europarlamento, stop ad auto diesel e benzina dal 2035

STRASBURGO - L'Europarlamento ha avallato la proposta della Commissione europea di terminare le vendite di auto nuove a benzina e diesel nel 2035. L'emendamento...

Concorso canoro “Voglia di cantare”

Scarica qui il regolamento e il modulo di adesione. Gara Karaoke THE 1 ONE

Rama: “Open Balkan più importante con guerra in Ucraina”

TIRANA - La guerra in Ucraina rende l’iniziativa Open Balkan “più importante” nel contesto internazionale e regionale. Lo ha detto il premier albanese, Edi...

Berisha si allea con Meta per battere Rama

TIRANA - L'ex presidente e leader del Partito democratico albanese, Sali Berisha, e il presidente uscente del Paese, Ilir Meta, intendono creare un fronte...
- Annuncio pubblicitario -