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I carciofi scazzottati

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E’ una ricetta squisita e molto semplice, che un tempo, nel periodo di produzione dei carciofi, si trovava spesso sui tavoli dei contadini maremmani. Ricordo che per la mia famiglia, contadini nel Monte Argentario fino al 1938, carciofi, patate, fave, rape, insalata di campo, fagioli, ceci e qualche volta anche le cicerchie, erano parte importante della nostra dieta.

Ingredienti

  • Carciofi,
  • ventresca,
  • mentuccia di campo,
  • aglio, olio extravergine di oliva e sale

Preparazione

Pulire con attenzione i carciofi togliendo le foglie più dure e le punte alle rimanenti; lasciare un paio di centimetri di gambo, che deve essere tagliato a cono.

Mettere fra le foglie di ogni carciofo un pezzetto di ventresca, una foglia di mentuccia di campo e un po’ di sale.

A questo punto i carciofi devono essere messi in una pentola con olio di oliva abbondante e uno spicchio d’aglio schiacciato  e poco sale.

Coprire la pentola con un coperchio ben fermo e mettere a cuocere a fuoco vivo, scazzottando (rinbussolando) ogni tanto i carciofi nella pentola. Per capire quando sono cotti saggiare con una forchetta i gambi tagliati a cono.

Durante la cottura, se si ritiene necessario, allungare con un po’ d’acqua calda.

FOTO GALLERY

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